Malloreddus alla Campidanese

Per la preparazione della pasta segui la mia ricetta dei Malloreddus.

Per il sugo
Ingredienti per 4 persone:
3 Salsicce;
500 gr di Pomodori pelati;
1 pizzico di semi di Finocchio;
Olio EVO;
Sale;
Pecorino sardo grattugiato (oppure Parmigiano).

Procedimento:
In una padella dai bordi alti, far rosolare la salsiccia spellata e tagliata a cubetti insieme a un goccio di olio; quando sarà ben cotta aggiungere prima i semi di finocchio e successivamente i pelati precedentemente schiacciati. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, e comunque finche il pomodoro non si sarà sufficientemente ristretto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolarli e saltarli in padella con il sugo aggiungendo abbondante formaggio grattugiato, preferibilmente sardo!

Malloreddus

Ingredienti per 4 persone:
550 gr. di semola rimacinata
300 ml di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Impastare energicamente 350 gr di semola con circa 180 ml di acqua e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente e liscio e lasciarlo riposare per una decina di minuti nella pellicola.
Sciogliere la bustina di zafferano in circa 120 ml di acqua, aggiungere il sale e impastare insieme alla semola fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, e lasciare riposare anche questo per circa 10 minuti.
Spianare l'impasto bianco con le mani fino ad ottenere un disco altro circa 1 cm e tagliare delle strisce; dalle strisce ottenute ricavare dei "spagettoni" e da questi tagliare dei tocchetti di circa 1 cm e passarli uno ad uno sul fondo de su ciuliri (il setaccio), un cestino in paglia, per ottenere le caratteristiche righe. In mancanza del cestino è sufficiente passare i pezzetti di impasto su di un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. Stesso procedimento per l'impasto giallo.
Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia in legno o nel cestino, coperti da un canovaccio in cotone.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli alla Campidanese!

Confettura Extra di Pere

Ingredienti:

1 kg di pere "cosce"

700 gr di zucchero

Il succo di 1 limone

Mezzo bicchiere di acqua. 

Esecuzione:

Sbucciare le pere e farle a pezzetti, le metti in un tegame alto con gli altri ingredienti e fai bollire a fuoco medio. Se ti piacciono i pezzi di frutta, dopo 20 minuti abbassi il fuoco e lasci bollire ancora fino a raggiungere la consistenza che preferisci ma non deve essere liquida. Se non vuoi i pezzetti, dopo 20 minuti puoi usare il frullatore a immersione e come prima lasciare bollire ancora a fuoco basso per almeno 15 minuti.

Invasare bollente in barattoli sterilizzati e lasciare raffreddare capovolti. 

Muffin di Grano Saraceno e Susine

Ingredienti  per 10 Muffin:

70 gr. di Burro
1 Yogurt Naturale
2 Uova
180 gr. di Zucchero
180 gr. di Farina di Grano Saraceno
Mezza bustina di Lievito
Marmellata di Susine q.b.

Esecuzione:
Mescolare il burro fuso con lo yogurt e le uova; aggiungere lo zucchero, la farina e il lievito e mescolare nuovamente. Versare l'impasto nei pirottini da muffin e versare sulla superfice un cucchiaino di marmellata che cuocendo andrà a formare il cuore del muffin.
Infornare a 180° in forno statico per 25/30 minuti.
Lasciare raffreddare i muffin e spolverizzare con zucchero a velo.

Una Crostata Stellare

Ingredienti:
125 gr di zucchero
1 uovo
75 gr di burro
75 gr di yogurt bianco
300 gr di farina
½ bustina di lievito per dolci
sale
300 gr di marmellata

Esecuzione:
Mescolare lo zucchero con l'uovo, poi aggiungere burro ammorbidito, yogurt, farina, lievito, sale e impastare bene.
Tenere da parte un pezzettino di impasto e stendere il resto con il matterello sopra alla carta forno già di misura per la tortiera.
Sistemare questa base stesa sulla tortiera e farcirla con la marmellata..
Stendere la pasta frolla rimasta, ritagliare le stelline con le formine per i biscotti e metterle sopra la marmellata.
Cuocere in forno per 25-30 minuti a 160 gradi.

Torta Ghiotta di Ricotta

Ingredienti:

Per la base: 

300 g di biscotti secchi (Digestive)

100 g di burro fuso

Per il ripieno: 

250 g di philadelphia

500 g di ricotta

5 cucchiai di zucchero

¾ di bicchiere di latte

4 fogli di gelatina
Per decorare: 

400 g. di Nutella

30 g. di burro

1/2 bicchiere di latte

Oppure: 250 g. di fragole

3-4 cucchiai di zucchero.

Esecuzione:

Sbriciolate i biscotti nel frullatore.
Mescolarli con burro fuso.
Trasferite il composto in una tortiera da 26 cm e schiacciare il composto con il dorso di un cucchiaio.
Riponete la tortiera nel frigo il tempo necessario per preparare il ripieno.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Riscaldare il latte.
Quando la gelatina diventa morbida mettetela nel latte e girare finchè si scioglie.
In una ciotola mettete ricotta, philadelphia e zucchero e mescolare bene aiutandosi con le fruste elettriche.
Aggiungete il latte con la gelatina e mescolate bene. Versate il tutto nella teglia con la base di biscotti…
Fate riposare in frigo per almeno 4 ore.
Scaldare la Nutella con il burro e il latte finché diventa liquida, versarla sulla torta e rimettere in frigo.
Oppure frullare le fragole con lo zucchero e farcire la torta. (N.B. Nelle foto ho utilizzato una salsa alla fragola già pronta perché non ho trovato le fragole fresche; la Nutella l'ho messa sulla superficie della torta senza preparare la glassa con il burro e poi rimetterla in frigo: in questa maniera mantengo la torta "neutra" e ognuno può aggiungere la salsa che preferisce!!)

Sfogliatella Prosciutto e Carciofini

Ingredienti:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia

250 gr di Carciofini sottolio

200 gr di Prosciutto Cotto a cubetti

1 Mozzarella

Esecuzione:

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno. Nel mixer frullare i carciofini fino ad ottenere un patè; sparlmare la crema di carciofini sulla pasta sfoglia, aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella tritata.

Infornare a 180° per circa 15 minuti. Servire tiepida.