Malloreddus alla Campidanese

Per la preparazione della pasta segui la mia ricetta dei Malloreddus.

Per il sugo
Ingredienti per 4 persone:
3 Salsicce;
500 gr di Pomodori pelati;
1 pizzico di semi di Finocchio;
Olio EVO;
Sale;
Pecorino sardo grattugiato (oppure Parmigiano).

Procedimento:
In una padella dai bordi alti, far rosolare la salsiccia spellata e tagliata a cubetti insieme a un goccio di olio; quando sarà ben cotta aggiungere prima i semi di finocchio e successivamente i pelati precedentemente schiacciati. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, e comunque finche il pomodoro non si sarà sufficientemente ristretto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolarli e saltarli in padella con il sugo aggiungendo abbondante formaggio grattugiato, preferibilmente sardo!

Malloreddus

Ingredienti per 4 persone:
550 gr. di semola rimacinata
300 ml di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Impastare energicamente 350 gr di semola con circa 180 ml di acqua e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente e liscio e lasciarlo riposare per una decina di minuti nella pellicola.
Sciogliere la bustina di zafferano in circa 120 ml di acqua, aggiungere il sale e impastare insieme alla semola fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, e lasciare riposare anche questo per circa 10 minuti.
Spianare l'impasto bianco con le mani fino ad ottenere un disco altro circa 1 cm e tagliare delle strisce; dalle strisce ottenute ricavare dei "spagettoni" e da questi tagliare dei tocchetti di circa 1 cm e passarli uno ad uno sul fondo de su ciuliri (il setaccio), un cestino in paglia, per ottenere le caratteristiche righe. In mancanza del cestino è sufficiente passare i pezzetti di impasto su di un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. Stesso procedimento per l'impasto giallo.
Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia in legno o nel cestino, coperti da un canovaccio in cotone.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli alla Campidanese!