Malloreddus alla Campidanese

Per la preparazione della pasta segui la mia ricetta dei Malloreddus.

Per il sugo
Ingredienti per 4 persone:
3 Salsicce;
500 gr di Pomodori pelati;
1 pizzico di semi di Finocchio;
Olio EVO;
Sale;
Pecorino sardo grattugiato (oppure Parmigiano).

Procedimento:
In una padella dai bordi alti, far rosolare la salsiccia spellata e tagliata a cubetti insieme a un goccio di olio; quando sarà ben cotta aggiungere prima i semi di finocchio e successivamente i pelati precedentemente schiacciati. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, e comunque finche il pomodoro non si sarà sufficientemente ristretto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolarli e saltarli in padella con il sugo aggiungendo abbondante formaggio grattugiato, preferibilmente sardo!

Malloreddus

Ingredienti per 4 persone:
550 gr. di semola rimacinata
300 ml di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Impastare energicamente 350 gr di semola con circa 180 ml di acqua e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente e liscio e lasciarlo riposare per una decina di minuti nella pellicola.
Sciogliere la bustina di zafferano in circa 120 ml di acqua, aggiungere il sale e impastare insieme alla semola fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, e lasciare riposare anche questo per circa 10 minuti.
Spianare l'impasto bianco con le mani fino ad ottenere un disco altro circa 1 cm e tagliare delle strisce; dalle strisce ottenute ricavare dei "spagettoni" e da questi tagliare dei tocchetti di circa 1 cm e passarli uno ad uno sul fondo de su ciuliri (il setaccio), un cestino in paglia, per ottenere le caratteristiche righe. In mancanza del cestino è sufficiente passare i pezzetti di impasto su di un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. Stesso procedimento per l'impasto giallo.
Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia in legno o nel cestino, coperti da un canovaccio in cotone.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli alla Campidanese!

Risotto ai Fagioli

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di Riso Carnaroli
1 scatola di Fagioli Borlotti precotti
10-12 pomodorini Piccadilly
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
150 gr di Pancetta stagionata
mezzo bicchiere di Vino Bianco
1 spicchio di Aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Brodo vegetale q.b.

Esecuzione:
Nella pentola a pressione far rosolare la pancetta tagliata a cubetti in un pochino di olio; quando è ben rosolata sfumare con il vino bianco e aggiungere lo spicchio di aglio e i fagioli scolati dall'acqua di conservazione. Aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro.
A questo punto versare in pentola il riso facendolo tostare un po' nel condimento; aggiustare di sale e aggiungere il brodo vegetale fino a coprire oltre 2 cm il riso. Chiudere la pentola a pressione e lasciare cuocere su fuoco basso per 12 minuti dal fischio della valvola. Trascorso questo tempo, aprire la pentola a pressione e controllare la consistenza del risotto che dovrà risultare all'onda facendolo cuocere senza coperchio ancora 2 o 3 minuti se fosse troppo liquido e aggiungendo un po' di brodo qualora fosse troppo asciutto.
A cottura ultimata spolverizzare con una manciata di prezzemolo tritato.

Naturalmente si può preparare anche come un normale risotto, senza pentola a pressione, in un tegame, mescolando e aggiungendo il brodo fino a che il riso sarà cotto. In questo caso i tempi di cottura saranno più lunghi!!



Sedanini Radicchio e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di Sedanini
3 Salsicce
1 cespo di Radicchio Rosso

Esecuzione:
Sbriciolare le salsicce e farle rosolare in padella con un pochino di olio; tagliare a julienne il radicchio, aggiungerlo alle salsicce e farlo appassire bagnandolo eventualmente con un goccio di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella; farla saltare aggiungendo una generosa spolverata di parmigiano aiutandosi ancora con un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il composto cremoso e ben amalgamato.



Spatzle

Ingredienti per 4 persone:
3 Uova
120 - 150 ml di Acqua
250 gr. di Farina
1 pizzico di Noce Moscata
Sale q.b.
1 cucchiaio di Olio
Burro q.b.
100 gr. di Prosciutto Crudo
Prezzemolo tritato q.b.

Esecuzione
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere le uova, l'acqua, la farina, la noce moscata, il sale e l'olio e frullare bene fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea che dovrà cadere a goccioloni dal cucchiaio. Nel caso sia troppo densa aggiungere un goccio di acqua, al contrario se risulta troppo liquida aggiungere farina.
Preparare gli gnocchetti con l'apposito strumento (spätzlehobel), scolarli e saltarli in padella con il burro fuso e il prosciutto rosolato. Prima di servire aggiungere una spolverizzata di prezzemolo.